Tortilla de ACELGA, jamón y queso

150 gr acelgas limpias y cortadas

• 2 lonchas de jamón serrano

• 2 tajadas de queso mozzarella

• 2 huevos medianos

• Aceite de oliva

• Sal y/o pimienta a discreción

1. En una cazuela poner una cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente echar las acelgas, remover con una espátula hasta que queden reducidas y cambie el color, salpimentar.

2. Seguir rehogando hasta que estén tiernas. Ponerlas sobre papel de cocina para que absorba el resto de humedad, si es necesario cambiar varias veces el papel.

3. Cortar el jamón en trozos pequeños, batir un huevo, poner las acelgas, el jamón y el queso, mezclar bien. Calentar una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente echar la preparación.

4. Batir el otro huevo y echarlo por encima, dar la vuelta a la tortilla cuando empiece a cuajar el huevo. Dar las vueltas que sean necesarias hasta que la tortilla esté a vuestro gusto.